>历史揭秘>清代的宫廷宴 满族人到底有什么美食

清代的宫廷宴 满族人到底有什么美食

满族喜好吃肉,尤其爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪,合家或亲朋挚友聚集一堂共食。就跟西北人爱吃羊肉牛肉是一个原理,满族入关后,照旧依然保持他们原有的饮食风俗。由于向汉族学习,清皇宫也开始出现了种种炒菜。

清代的宫廷宴
清代的宫廷宴

清入关从前,宫廷宴席还非常简朴据《满文老档》纪录:“贝勒们设席时,尚不设桌案,都席地而坐。”菜肴,一样平常是暖锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴,也不外设十几桌、几十桌,吃的也是猪、牛、羊,以及其他兽肉,他也和各人围拢一起,席地而餐,用解食刀割肉为食。清入关后,这种景象才产生了基础的变革。

当时,吃肉对皇家来说也一顿传统鲜味,厨房将猪肉用净水煮熟后,分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺平分别装盘,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太极也喜好这么吃,他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉,蘸以作料下酒,与大臣同乐。

清宫里的饽饽品种达十多样。努尔哈赤、皇太极在沈阳期间,饮食文化在注意向汉族学习的同时产生了变革。在菜品上,出现了各种的应时炒菜、炖菜。面食上,将已往的炒面为主,改成蒸煮为主,并制成种种饽饽,此中有包馅的,也有不包馅的,如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等。

此中,豆面卷子就是用黄黏米碾成面,蒸熟后裹以炒熟的豆面,擀成卷切块即成。由于滚上了熟干豆面,以是我们本日又把它称为“驴打滚”。苏叶饼,也叫苏叶饽饽。利用黄米面做小饼,内装豆馅,揉成团状,外裹紫菜叶,然后蒸熟而食。具有苏叶的芳香清新味道。

沙琪玛许多人都吃过,它来得意语音译,意为“金丝糕”。也有传说是在清太祖时,以擅制此糕的上将军名字定名。制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉,细切后油炸,再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透,甜脆适口,为待客佳品。清朝入关之后,沈阳制作的沙琪玛,还年年送往都城呢。

编辑:王景略